【カサゴの唐揚げ】プロが教える頭までサクサクに揚げて食べる方法

今回はカサゴの唐揚げを紹介させていただきます!
カサゴの捌き方から、2度揚げする時間配分、骨までパリパリ食べられる下処理まで、誰でもわかる様に優しく解説します!
カサゴの身も骨も絶品ですよ!ぜひ今回の動画を参考にして作ってみて下さい!

◆目次
0:00 OP~材料紹介
0:16 カサゴのウロコ取り(道具紹介)
0:43 カサゴのエラの外し方~腹の割り方
2:04 (コツ①)カサゴの姿揚げ用のおろし方
2:43 (コツ②)カサゴの頭の砕き方
3:18 塩コショウ~片栗粉の付け方
4:28 カサゴの揚げ方-1
5:49 カサゴの揚げ方-2
6:44 盛り付け
7:03 実食~感想
8:31 レシピノート
8:41 セカンドチャンネルのお知らせ

◆カサゴの選び方
目が澄んでいて、黒目がくっきりとしているもの、
体高があり、腹部に張りがあって、体色が鮮明なものが新鮮で美味しい。
また、エラが鮮やかな紅色をしているものが新鮮。
なお、カサゴに旬が2回あると言われています。
1つめは漁業の最盛を迎える12月~3月
2つめは産卵を控え栄養を蓄える5月~10月
旨いという意味では、栄養を蓄えいる後者の方でしょう。

カサゴの身から骨までしっかりと味わい尽くせる調理法、素晴らしいですね!!

コメント