■ ■ 板前がカワハギの捌き方と肝和えの作り方をご紹介します。
————————————————
■目次
0:00 カワハギの肝和えの作り方
0:12 ★カワハギの捌き方
0:19 新鮮なカワハギの見分け方
0:44 カワハギの頭の落とし方
2:02 カワハギの旬
2:23 カワハギの内蔵の取り出し方
2:47 カワハギの苦玉の取り出し方
3:14 カワハギの肝の取り出し方
3:59 カワハギの名前の由来
4:35 カワハギの皮を剥がす際のコツ
5:08 カワハギの皮の特徴
5:30 ★カワハギの3枚おろしの仕方
6:26 カワハギの特徴・分類
6:53 カワハギの骨の取り除き方
7:29 カワハギの薄い皮の剥ぎ方
8:40 カワハギの産地
9:29 ★カワハギの食べ方
10:08 カワハギの肝の下処理方法
10:59 肝への火の入れ方
11:12 肝の切り方（叩き方）
12:23 カワハギの身の切り方
13:21 ★カワハギの肝和えの盛り付け
14:07 カワハギの食べ方総括
14:32 カワハギの肝和え【完成】
————————————————
お魚2匹を使用し、一般の捌き方との違いを教えて下さるのがとても勉強になりました！！
やりやすいやり方を自分で見つけ、じぶんなりの美味しい食べ方を考案するのも楽しいですよね♪
コメント