あじの姿造り、姿造り用のさばき方、刺身の切り方、大きく見せる盛り付け

あじの姿造りの作り方動画です。刺身用の真鰺を姿造り用にさばく方法、頭と骨の飾り方、刺身の切り方、盛り付け方を紹介させて頂きます。刺身は薄広く削ぎ切りにし、半身は皿の外周に盛り、半身はアジの姿の上に盛り付けることで大きく、華やかに盛り付けました。衛生面の注意なども解説させてもらっています。

姿造りをこんなに丁寧に教えてくださる動画は初めてかもしれません！！！

殺菌効果としてお酢を使用することはきちんとメモしておこうと思います…φ(..)