真鯛のポワレの作り方・レシピ【簡単フランス料理】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味すぎるのに簡単な真鯛のポワレを公開しちゃいます！

鯛 半身
トマト お好みの量
ほうれん草 お好みの量
小麦粉 適量
塩（鯛の下味用）2g
塩　少々
オリーブオイル大さじ2杯

【ソース】
アサリ（冷凍でも生でも）6個
マッシュルーム 5個
塩2g
オリーブオイル 大さじ1杯
白ワイン 大さじ2杯
生クリーム 50ml

＜真鯛のポワレの作り方・レシピ【フランス料理】＞
0:21 マッシュルームは軸を落として薄切りにします
トマトは2~3cm幅の輪切りにします
ほうれん草はヘタを切り落とします

0:49 鯛をさばいちゃいます
今回は1匹さばいて半身にしましたがスーパーに売っている切り身で大丈夫ですよ！

1:06 鯛の骨を取っていきます
骨抜きは東急ハンズに売っている銀の爪がオススメ！
骨が全部取れたか分からない時は、裏面を触ってみると分かりやすいですよ
固い部分があればまだ骨が残っている証拠です

鯛を3等分にして切れ目を入れましょう

1:47 鍋を強火にかけてオリーブオイル大さじ1杯を入れます
鍋が温まったらマッシュルームを入れます
マッシュルームがしんなりしてきたら塩ひとつまみ(1g)を入れます

2:09 アサリが入ったボウルに白ワイン大さじ2杯を入れます
白ワインを入れることで臭みが取れますよ
白ワインごとアサリを鍋に入れましょう
一緒に入れることで温度が下がるのを防ぎます
アサリに火が通ったら蓋をあけてアルコールを飛ばします

2:33 味見をしてアルコールが飛んでいれば生クリーム50mlを入れます
塩ひとつまみ(1g)を入れます

これでソースは完成！

2:47 鯛の両面に塩をふります
フライパンを中火にかけてオリーブオイル大さじ1杯を入れます

3:03 皮目に小麦粉を薄くまぶしますよ
付けすぎると焦げてしまうので注意しましょう
フライパンが温まったら皮目を下にして鯛を入れますよ

そり返ってしまうので少し押さえておくと良いです

皮目はこんな風にパリパリになるまで焼きます
割れてしまっても問題なしです
皮目が焼けたら、身の方をサッと焼いてフライパンから下ろします

3:46 フライパンを強火にかけてオリーブオイル大さじ1杯を入れます
付け合わせのトマトとほうれん草を炒めます
塩をお好みでかけてください
野菜に火が通ったら火を消します

ソースを温めます

4:23 盛りつけたら完成！