アオハタのさばき方と薄造りの切り方/三枚おろし/しゃぶしゃぶ/皮引き

状態の良いアオハタが入荷したので、薄造り、しゃぶしゃぶになるまでの工程を動画にしました。

【目次】

0:00　概要
0:47　調理の際の注意点
1:17　ウロコについて
2:10　ヒレについて
3:14　ヌメリについて
3:50　エラについて
5:01　頭を落とす
6:03　頭や骨について
6:12　血合いの掃除
6:29　水分をふき取る
6:51　三枚おろし
9:09　腹骨を外す
9:57　骨をぬく
10:20 皮引き
10:52 皮について
11:06 アオハタの身について
11:35 エンガワ部分の黒いものを削ぎおとす
12:05 薄造りの切り方
12:30 盛り付け
14:47 しゃぶしゃぶ用
16:26 最後に