状態の良いアオハタが入荷したので、薄造り、しゃぶしゃぶになるまでの工程を動画にしました。
【目次】
0:00 概要
0:47 調理の際の注意点
1:17 ウロコについて
2:10 ヒレについて
3:14 ヌメリについて
3:50 エラについて
5:01 頭を落とす
6:03 頭や骨について
6:12 血合いの掃除
6:29 水分をふき取る
6:51 三枚おろし
9:09 腹骨を外す
9:57 骨をぬく
10:20 皮引き
10:52 皮について
11:06 アオハタの身について
11:35 エンガワ部分の黒いものを削ぎおとす
12:05 薄造りの切り方
12:30 盛り付け
14:47 しゃぶしゃぶ用
16:26 最後に
細かく分かりやすい説明かつとても美しくて見惚れてしまいました♪
自分もこんなに綺麗にさばけたらなと思います！！
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