【職人技】知ると10倍得するアジの背開き【アジフライ】

アジのフライ用背開きのさばき方の紹介から、アジフライの揚げ方～タルタルソースの作り方までを初心者の方にも分かりやすく解説します

—————————————-

【目次】
0:00　オープニング
0:10　アジのゼイゴ（ウロコ）の取り方
1:31アジの頭と内臓の取り方
2:00　アジの背開きののやり方
3:50　アジの腹骨の取り方
4:19　アジの小骨の取り方
4:52　アジの臭みの抜き方
5:19　衣の作り方
5:47　アジフライの下処理（下味の付け方）
6:28　衣の付け方
6:57　アジフライの揚げ方
7:27　タルタルソースの作り方
11:01　アジフライの盛り付け
11:25　完成

—————————————-
【アジフライの材料】
・アジ—2尾
・卵—1個
・薄力粉—適量
・パン粉—適量
・塩—適量
・コショウ—適量
・油—適量
・キャベツ—適量
・レモン—適量
・トマト—適量

【アジのさばき方（背開き/アジフライの作り方】
①アジのゼイゴとウロコをとる

②アジの頭をとる
・腹ビレから胸ビレにかけて斜めに包丁を入れ背骨を断ち切る
・反対側の身も同じ

③アジの内臓を取り出す
・内臓を取り、腹の中を血合いを流水で綺麗にする
・水気を拭き取る

④アジを背開きにする
・背から中骨に沿って包丁を入れ開いていく
・裏返して中骨に沿って包丁を入れ、中骨を取り除く

⑤アジの腹骨を取り除く

⑥アジの小骨を抜く
・骨抜きで丁寧に取り除く
・尻ビレの付近に鋭いトゲがあるので忘れずに取り除く

⑦アジに塩を振り臭みを抜く
・薄く塩を振り10分ほど寝かせる
・水分（臭み）が浮いていたら水気を拭き取る

⑧アジフライの下処理
・アジの両面に塩とコショウを軽く振る
・薄力粉を振る。つけすぎると衣がはがれやすくなるので注意。
・溶き卵をつけてからパン粉をつける

⑨アジを揚げていく
・170℃の油でキツネ色になるまで揚げる
（大きさにもよりますが、目安として2～3分程度）

⑩盛り付け
・お好みでキャベツの千切り、レモン、トマトなどを添えて完成
・タルタル、ソース、醤油、塩、お好きなものをつけて召し上がれ！

【和風タルタルソースの作り方】
●材料（1人前分）
・玉ねぎ—1/4
・茹で卵—1個
・マヨネーズ—100g
・大葉—3枚
・梅酒の梅—30g
・塩コショウ—適量