アオリイカのさばき方!鮮度の見分け方から薄皮の剥き方・食べ方まで

■ 板前がアオリイカの捌き方作ご紹介します。ゲソ・身の下処理の仕方から、内皮・外皮の剥き方・食べ方まで。

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■目次
0:00 アオリイカの捌き方・食べ方
0:12 アオリイカとは?
0:52 イカの鮮度の見分け方
2:10 ★アオリイカの捌き方
3:03  アオリイカの内蔵の取り出し方
3:19  アオリイカの食べる部位・ゲソ
3:42  アオリイカの墨袋の取り出し方
5:16 ★ゲソの下処理方法
6:23  ゲソの開き方・切り離し方
8:17  ゲソの塩揉みの仕方
9:54  アオリイカの大きさと旬
10:25 ★アオリイカの身の捌き方
10:54  イカを最初に水で洗わない理由
11:30  アオリイカの皮の剥ぎ方
12:09 ★エンペラ(イカ耳)の処理の仕方
13:43  エンペラの切り方
14:00 ★アオリイカの内側の皮の剥き方
14:38  イカの種類と外側の皮の関係
15:40 ★アオリイカの外側の皮の剥き方
17:16  完璧な捌き方は存在する?
18:47 ★アオリイカの食べ方
18:51  イカの甘味が強い部分
19:55  アオリイカの裏目の皮目の入れ方
20:46  アオリイカに合う薬味
21:19  アオリイカの刺身【完成】
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要所要所できちんと大切な部分や、疑問に思う所を解説して頂けるのでとても分かりやすいですね!!!

薄皮を剥くのが難しそうですが、ポイントを抑えてできるようになりたいですね💡

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