チカメキントキの頭とカマから出汁を取り筍ご飯を作り、骨付きの半身で筍入りの煮付けを作りました。 チカメキントキが釣れたら煮付けは絶対作った方が良い、それぐらい旨かったです。 次にチカメキントキが釣れる事があったら日数を今回よりやや長めに熟成してお刺身と煮付けにしようと思う。
筍ご飯の方は、ほぐした身はそのまま置いておき最後にご飯が炊けた所に混ぜた方が、身の味が濃く食感もトロッとしたりモチモチした感じが残って良かったのではないかと思うので、次に魚ご飯を炊く時はそんな感じでやってみようと思います。
筍ごはんはまた新しい発見でした！！
ほぐした身は炊けたご飯に混ぜるのがベストなんですね…φ(..)
ぜひやってみたいと思います！！
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