鱚（キス）のさばき方と湯霜造りの刺身の作り方

投げ釣りの人気魚種の鱚（キス）を捌いて刺身と骨煎餅を作りました。今回は、血合い骨を抜かずに、皮を付けたままの湯霜造りにしてみましたが、血合い骨も気にならなかったので、細切りにするよりも切込みを入れて二等分に大きく切って食べたほうが美味しく感じました。