■ ■ 板前がブリの捌き方をご紹介します。保存方法の仕方や、刺身の切り方。
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■目次
0:00 ブリの捌き方
0:12 今回の動画の狙い／概要
0:40 ブリのヒレの落とし方
1:15 ★ブリの鱗の落とし方
1:35 すき引きのコツ
3:00 背中のラインの鱗の落とし方
3:55 腹側の鱗の落とし方
5:19 お腹側のある凹み
5:50 ★ブリの頭の落とし方
6:35 内臓の取り出し方
7:35 ★ブリの3枚おろしの仕方
8:00 渡利はあまりブリをおろした事がない
8:42 裏おろしの仕方（大型魚の場合）
9:36 背中側の捌き方
10:09 寄生虫への注意喚起
11:08 寄生虫と魚の筋は似てる？
11:37 ★ブリの切り身の取り方
11:40 血の処理
12:22 切り身の取り方
14:20 ★ブリの長期保存の方法
16:22 魚に痛みが出やすいポイント
16:44 ★ブリの身質
16:49 腹皮と背皮の比較
17:02 養殖のブリの特徴
17:26 ★魚の切り身の磨き方
17:40 酸化したブリの磨き方
18:19 サイドの断面の磨き方
18:45 ★刺身の切り方
19:20 皮を引きながら刺身を切る
20:06 ブリトロとは？
21:17 今回の動画のまとめ
22:20 ブリの刺身【完成】
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まるで魚の捌き方の教科書を読んでいるような気持ちになりますね！！
学校の授業でも魚の捌き方があったらよかったのにな・・・と感じながら拝見しました笑
興味がある授業の点数だけは良かったんですよね～
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