《ヒラマサ／平政のさばき方》津本式で捌いていくっ！！！

友人よりヒラマサ（平政）をもらったので、さばいて熟成処理をしています。
ちなみに、私の地域では大きなサイズのヒラマサをヒラス、小さなサイズのヒラマサはヒラゴと呼びます。

次の工程が切りやすいように捌いていく方法が良いですね💡

お魚を長時間触って傷めないためにも、コツをしっかりと学ばせて頂きます！！！