《ヒラマサ(ヒラス)の捌き方》・・・・大和の和の料理(ヒラマサの刺身)

今日は 四.三キロのヒラマサを捌き 刺身に作る迄を撮りました。型はあまり大きく無いですが 私はこの位の物が好きです。十二時位に活け締めにした物を 一時半に捌き 身は夜のお客様にお出しする迄活きていました。脂の乗りもきめ細かな口あたりも上々で喜んで頂きました。此の様な良い魚を使って仕事が出来る事に感謝しています。

身の艶感と言いますか、色もとても美しいですね！！

とても肉厚で・・・口に入れた瞬間の想像をしたらヨダレが止まりませんね・・・