【板前が教える】意外と知らない?アジの捌き方【アジのたたき】

■ 板前がアジの捌き方(3枚おろし)をご紹介します。アジの捌き方・下処理の仕方から、たたきの作り方のポイント・コツまで。

■目次
0:00 アジの捌き方
0:12 今回の動画の狙い
1:08 アジの捌き方の概要
2:19 ★アジのゼイゴの落とし方
3:00  ゼイゴを取る際の向き
3:18  ゼイゴを取る際のポイント
4:11  鱗を取る際のポイント
4:26  処理し始める向きの理由
5:36 ★アジの頭の落とし方
6:17  アジの頭に包丁を入れる角度
6:41  頭を落とす際のポイント
7:31 ★3枚おろしの仕方
7:44  3枚におろす向き・手順
8:51  手順の背景・理由
10:59  骨を切り離す際のポイント
11:30  あばら骨・腹膜の取り除き方
12:11  アジの骨の抜き方
13:42 ★アジの下処理・食べ方
13:59  塩の振り方・振り加減
14:50  酢への漬け込み方
15:44 ★アジのたたきの作り方
15:59  アジの皮の剥ぎ方
17:20  アジのたたき・カツオのたたきの違い
18:19  アジに合う薬味・調味料
20:30  アジのたたき【完成】
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アジのたたきとカツオのたたきの違いに「ほ~!!なるほど!!」

となりました!!!

アジは切り方、カツオは叩いていた、という違いは全然知らなかったです!

今後食べる時の味わい方も変わってきそうです♪

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