【皮パリッと真鯛のソテー】野菜のソース「ラヴィゴット」

魚の皮目をパリッと焼くためのコツは
「中火で焼き始め上から抑える→皮がしっかり伸びる（２０秒程」
「その後弱火に落としじっくりと焼く」

それだけ？と思うかもしれませんが、それだけです（笑）

焼きはじめに皮が縮むので上から抑えてあげないとフライパンに接しない部分が出てしまいます。
そこが「ぶよぶよ」した仕上がりになってしまうので、最初はしっかりと抑えて下さい。

ラヴィゴットソースは全てみじん切りにして混ぜるだけ！
使う「酢」の種類を変えたり、オリーブオイルを変えたりと簡単なレシピですが味わいは作り手によってかなり変わります。