障泥烏賊（アオリイカ）を捌いて、身は刺身、ゲソはポン酢和えと酢味噌和え、残った切れ端や軟骨に内臓を使って炒め物にしました。アオリイカを刺身にする場合は、表側の硬い薄皮を剥いだ方が食感も柔らかく甘みも舌に感じやすくなります。鮮度の良いものなので肝を肝醤油にしてみましたが、アオリイカの身の味がわからなくなるので、肝は肝刺しで食べる方が個人的には好みでした。
捌き方もとても丁寧で分かりやすかったですし、料理全てがとても美味しそうでたまりませんね！！！！
両側の薄皮をきちんと剥く大切さもしっかり伝わりました～
コメント