特殊構造な魚、マトウダイを検証、さばき方~薄造り[魚屋の技術]

なかなか珍しい構造をしていますね！
腹骨が存在しない魚は珍しくありませんが、
上身が三節に割れるのは珍しく
薄造りを引く時に悩むかも知れませんね！

三枚おろしも少し特殊に見えるかも知れませんが、基本技術を理解していればどんな魚も難しい事ではないと思います

包丁を入れる角度、何のためにその手順をこなすのかを丁寧に詳しく教えて下さるので、頭でしっかり理解しながら捌くことができますね✨