イサキのさばき方と焼霜造りの作り方と・切り方

25センチくらいのイサキを三枚におろして焼霜造りにする手順を解説しています。途中、まな板が動いて見にくいかも知れないです…
焼霜造りは皮をしっかり焼くこと、そして皮目に切り込みを入れることで食べやすくなります。

焼き霜(やきしも)造りとは、刺身を作る際に皮つきのまま調理する方法のことなんですね💡
魚の皮の表面に焼き目をつけて冷水で冷やすことで、余分な脂肪や臭みを取り除き、魚本来の風味を引き立ててくれるなんて最高の調理方ですよね～