カスゴ（小さい鯛）のさばき方と酢締めの作り方

春子（かすご）を捌いて、身は酢締めにし、残ったアラを焼いてアラ汁にしました。マダイ、キダイ（レンコダイ）、チダイの幼魚の総称が「春子」です。

背開きで開くと、お湯をかけた際に反り返らないので、後の工程が楽に進められるんですよね♪

お料理によって捌き方を変えるのも、お魚の本来の美味しさを堪能するために必要な工程ですね✨

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