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魳（カマス）を捌いて、皮目を炙った「焼霜造り」の刺身にしました。カマスは皮目に脂があるので、旨味を逃さないために皮ごと食べるのがオススメです！
所々で美味しく頂くポイントや、他の捌き方のポイントなどを書いてくださっているので、自分に合った捌き方を模索できるのが良いですね♪
皮の切れ目ぼ入れ方がまた芸術的ですね～！！
魳（カマス）のさばき方と焼霜造りの刺身の作り方
カマス
カマス
カマス
カマス
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