東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「アジのエスカベーシュ」のレシピをご紹介しています。
Escabèche de AJI
【材料】
あじ 3尾
塩 適量
こしょう 適量
小麦粉 適量
オリーブオイル 大さじ1/2
.
〈香味野菜〉
玉ねぎ 1/4個
人参 1/4本
セロリ 1/2本
.
〈漬け汁〉
酢 大さじ3
水 大さじ2
オリーブオイル 大さじ5
塩 3g
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
はちみつ 大さじ1
生姜 小さじ1
1.玉ねぎは薄切り、人参とセロリは棒状にカットする。生姜はすりおろす。あじは、三枚卸し、塩こしょうで下味をして、小麦粉をまぶす。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、あじを皮目から焼く。両面焼けたら、一度取り出す。
3.そのフライパンに、香味野菜を入れて炒める。
4.漬け汁（生姜以外）を加え、一度沸かす。
5.沸いたら(2)を戻し入れ、味を馴染ませる。
6.火を止めて、生姜を加える。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！
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アジが聞いたこともないオシャレなお料理に大変身しましたね！！
お家でもできそうなので、特別な日のごちそうとして作ってみたいと思います♪
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