【鱗を食べる】サクサクがやみつきになる甘鯛の松笠焼きの作り方【若狭焼】

■ ■ 板前が甘鯛の松笠焼きの作り方ご紹介します。

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■目次
0:00　甘鯛の松笠焼きの作り方
0:12　今回の動画の狙い／概要
0:32　今回捌く甘鯛の種類
1:09　　甘鯛の鮮度の見分け方
2:26　★甘鯛の捌き方
2:56　　頭の落とし方・内蔵の取り出し方
3:11　★甘鯛の3枚おろしの仕方
4:34　　おろす際の注意点
5:16　　おろす際のコツ
6:03　　血合いが残ってしまった場合
8:14　　あばら骨を切り離す際のコツ
8:43　　身に残ったあばら骨の外し方
9:35　　血合い骨の外し方
9:58　★塩の振り方・下処理
10:52　★身の切り取りの仕方
12:29　　松笠焼きと若狭焼きの違い
14:02　★甘鯛の焼き方
14:38　　油のかけ方
16:25　　下味の入れ方
16:51　★松笠焼きの焼き方
17:40　　添え物と盛り付け
18:20　　松笠焼きの【完成】
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