近目金時(チカメキントキ)の捌き方と寿司になるまで

近目金時(チカメキントキ)を捌いて寿司にしました。

きんぱち、キントキなどと呼ばれたりしますが、あまり一般的には馴染みのない魚かと思います。

金目鯛に似ていますが、別のお魚です。

片面はウロコを掻いて、片面はすき引きにしました。本来は全てすき引きにしてしまいますが、すき引き、湯引き、炙り等、やりたい事を1匹の魚に詰め込んだら、少し分かりにくい動画になってしまいました。

それと、頭を落とす部分を撮影出来てませんでした。すいません。

味はとても上品で甘みがあり美味しいです。見かけた際は是非食べて見てください。

少し高いお魚で、このサイズで1800円程。