とれたてのカマスをさばいてから一夜干し、棒寿司等カマス料理を作る工程をまとめました。 さらには干物作りに必須の背開き、腹開きの方法も！
【タイムライン】
・カマスの三枚おろし 00:05 ～
・カマスの一夜干し 03:15 ～
・カマスの背開き 03:38 ～
・カマスの腹開き 04:41 ～
・一夜干しの仕上げ 06:09 ～
・カマスの棒寿司 07:05 ～
【メモ】
・焼く際に串打ちしましたがそのまま焼いても構いません。
・干す際は風通しの良い場所で一晩です。
・一夜干しを焼く際酒をふりかけて焼くと臭みが消えます。
・棒寿司の際カマスを酢に漬けておく時間はお好みです。 サッと洗う程度でも、一晩じっくり漬け込んでもそれなりに美味しいものです。
カマスの真子(まこ)は明太子風でもおいしいんですね！！
魚の白子(しらこ)はよく聞かれると思いますが、真子はあまり聞きませんよね💡💡
真子は卵巣、白子は精巣のことを言うので、違いを知ってお魚を美味しく頂きたいですね♪
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