■ 板前がアジの捌き方（3枚おろし）をご紹介します。アジの捌き方・下処理の仕方から、たたきの作り方のポイント・コツまで。
■目次
0:00 アジの捌き方
0:12 今回の動画の狙い
1:08 アジの捌き方の概要
2:19 ★アジのゼイゴの落とし方
3:00 ゼイゴを取る際の向き
3:18 ゼイゴを取る際のポイント
4:11 鱗を取る際のポイント
4:26 処理し始める向きの理由
5:36 ★アジの頭の落とし方
6:17 アジの頭に包丁を入れる角度
6:41 頭を落とす際のポイント
7:31 ★3枚おろしの仕方
7:44 3枚におろす向き・手順
8:51 手順の背景・理由
10:59 骨を切り離す際のポイント
11:30 あばら骨・腹膜の取り除き方
12:11 アジの骨の抜き方
13:42 ★アジの下処理・食べ方
13:59 塩の振り方・振り加減
14:50 酢への漬け込み方
15:44 ★アジのたたきの作り方
15:59 アジの皮の剥ぎ方
17:20 アジのたたき・カツオのたたきの違い
18:19 アジに合う薬味・調味料
20:30 アジのたたき【完成】
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アジのたたきとカツオのたたきの違いに「ほ～！！なるほど！！」
となりました！！！
アジは切り方、カツオは叩いていた、という違いは全然知らなかったです！
今後食べる時の味わい方も変わってきそうです♪
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