サワラのムニエル焦がしバターソース

今回のメイン食材は、上品な白身で幅広い料理に大活躍の「サワラ」！
サワラ（鰆）の漢字は魚偏に春と書く「春を告げる魚」ですが、山口県の本当の旬である秋から冬にかけては脂がのり、大変美味しくなります。

サワラのムニエル焦がしバターソース作り方

【材料】（4人分）
サワラの切り身４切
レモン１個
小麦粉適量
ジャガイモ４個
バター 160g
塩、こしょう適量
パセリ適量

【作り方】
〈粉ふき芋＞
①ジャガイモは皮を剥き、一口大にカットする。鍋に水、塩を入れて熱し、ジャガイモを茹でる。
②ジャガイモが茹で上がれば湯を捨て、鍋の中でカラ煎りして粉をふかした後に塩・こしょうする。
〈ソースとムニエル〉
③レモンの半分を飾り切りし、残り半分は果汁を搾る。パセリは刻んでおく。
④サワラの切身に軽く塩・こしょうし、全体に小麦粉をまぶす。
⑤フライパンにバターを熱し、すべてのバターが溶けて細かい泡が立ってきたら、④を身の方から入れ中火で両面を焼いて火を通す。
⑥火が通ったら火をとめて魚を取り出し、サワラを焼いていたバターにレモン汁、塩・こしょう、パセリを加える。
⑦器にサワラ、粉吹き芋を盛り、バターソースをかける。上に飾り切りしたレモンを添えて完成。

【ぶちうまポイント】
サワラにきれいな焼き色をつけるために中弱火で焼き、バターがナッツ色になる程度に焼きます。バターの泡の色や様子をみて調整するのがポイントです。