アオリイカのさばき方と刺身の作り方、下処理方法を紹介している動画です。
アオリイカの部位ごと、胴体、エンペラ、ゲソを刺身で食べます。
釣った直後に食べる場合はアニサキスなどの寄生虫にも気を付けましょう。
イカは冷凍すると柔らかくなり甘みが増します。
好みの問題ですが歯応えは釣りたての新鮮な奴が良いです。
この動画の項目
・イカ さばき方
・いか 皮の剝き方
・イカ 刺身の作り方
【捌き方】
1. アオリイカを反対に裏返します。
2. 下から上まで包丁で切り開きます。
3. 頭部を持ち上げて内臓を取り除きます。
4. 残ったエラを取り除いて以下の骨も取り除きます。
5. イカ墨、肝を身から切り離します。
6. クチバシを取り除きます。
7.皮を上から引きはがすように剥きます。
8. エンペラも裏表皮を剥きます。
9. ゲソの吸盤に着いてる爪を包丁か手でこそぎ落とすして下処理終了。
10. 後は切り分けてお皿に盛ります。
11. アオリイカの捌き方はこれで終わり。
12. アオリイカのお刺身の完成。
前回釣ったアオリイカを刺身にして食べてみました。
釣りたてそんなに時間たってないので歯応えの良いお刺身になりました。
とても美味しかったです。
00:00 釣ったイカの食べ方
00:16 アオリイカのさばき方
01:59 皮の剥き方
02:15 エンペラの皮むき
03:10 イカの足、ゲソの下処理
03:37 アオリイカの刺身の作り方
03:51 アオリイカ 刺身の切り方
04:15 寄生虫アニサキスの処理、対処法
05:52 刺身盛り付け方
06:43 アオリイカの刺身完成
06:55 釣ったアオリイカを刺身で食べる
冷凍した時と、釣りたてを食べるのとで食感の違いを比べるのも良いですね♪
コリっとした食感も、甘みが増したものもどちらも魅力的ですよね～
コメント