近目金時(チカメキントキ)を捌いて寿司にしました。
きんぱち、キントキなどと呼ばれたりしますが、あまり一般的には馴染みのない魚かと思います。
金目鯛に似ていますが、別のお魚です。
片面はウロコを掻いて、片面はすき引きにしました。本来は全てすき引きにしてしまいますが、すき引き、湯引き、炙り等、やりたい事を1匹の魚に詰め込んだら、少し分かりにくい動画になってしまいました。
それと、頭を落とす部分を撮影出来てませんでした。すいません。
味はとても上品で甘みがあり美味しいです。見かけた際は是非食べて見てください。
少し高いお魚で、このサイズで1800円程。
笹で蝶が作れるというのもこちらの動画で教えて頂けたのはラッキーでした！！！
何気なくお皿に乗せてちょっと人に自慢したいと思います笑
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