■ 板前がヤリイカの捌き方をご紹介します。イカを切る際の向きのポイントや、イカソーメンの作り方を紹介。
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■目次
0:00 ヤリイカの捌き方
0:35 イカの皮の剥き方の種類
1:17 ★ヤリイカの捌き方
2:40 ヤリイカの胴体の構造
3:07 ヤリイカの内臓のとり方
3:58 ★イカの皮の剥き方
4:44 エンペラの外し方
5:03 イカの種類による皮の剥き方の違い
6:15 硬い部分の外し方
6:59 ヤリイカの流通・産地
7:39 ヤリイカと剣先イカの違い
8:20 ★イカの耳の処理の仕方
9:06 ★イカゲソの処理の仕方
10:30 イカゲソの塩もみ・空もみの仕方
12:18 ★イカソーメンの作り方
12:22 切る際の繊維の向き
13:02 イカの甘味のある位置
14:15 細く切る際のポイント
14:45 イカの耳やゲソも使える？
15:10 イカ刺に合う薬味
15:38 イカソーメン【完成】
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細く切るポイント解説非常に助かります！！
細く切ろうと思っても中々うまくいかないことが多いんですよね
～💧
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